Haben Sie ein Backofen-thermometer? Ist Ihr Ofen immer faul? Und auch die Bergung - das klingt so, als wäre es ein großer Sirup als topping oder als mousse. @Sobachatina Absolut richtig: ich genieße es immer noch Hefe Urin (C2H5OH) und Vogel-Embryonen zu... **;-)** äh, machen smoothies. Sie können Sie bei Spirituosen-Versorgung-Läden, Sie werden in bars zum einfachen abgießen von Flüssigkeiten in Flaschen Danke für die Hinweise. Ich dachte darüber nach, schneiden Sie es in zwei Stücke, das Rauchen für 2 Stunden Holen Sie ein bisschen Rauch Geschmack und eng einwickeln in Folie, fertig in den Ofen für ein paar Stunden. Bin ich versucht zu hart, damit es funktioniert?

Wie Sie brechen einer emulsion hängt etwas auf, ob die kontinuierliche phase ist wässrig oder ölig ist, öltröpfchen in Wasser oder Wassertröpfchen in öl. Ich vermute, Sie haben öl-Tröpfchen.

Dies sind nur ein paar Methoden, die ich versuchen würde (zusätzlich zu den bereits früher erwähnt, die von Benutzern Sobachatina und fyrepenguine) wenn ich vor diesem, aber ich habe nicht getestet auf Ihre genaue Kombination.

Hinzufügen von warmem oder heißem Salz-Wasser (in 0,5 gew. - % Salz im Wasser) hinein und rühren

Thermische Behandlung: Extreme Hitze-Zyklen (einfrieren und Heizung)

Teilchen Ladung aufschlussverfahren (alle anderen Methoden nicht Schritte in eine einzelne Methode) :

  • Hinzufügen von Essig und rühren
  • Auflösen von agar oder Gelatine mit heißem Wasser und fügen emulsion, rühren und lassen Sie es absetzen und trennen dann das öl aus dem gel (1-2% gew.)
  • Salz (in 0,5 - % - Schritten von Gewicht), auf gel-Lösung über und unter rühren in die emulsion

G-force: Wenn Sie eine Zentrifuge, es sollte genug dichteunterschied zwischen den beiden Phasen zu erreichen, eine vollständige Trennung.

Carotin hat eine starke Präferenz zu bleiben, in dem öl und Salz, Essig stark bevorzugen Wasser.

Als ein beiseite, mit aggressiven agitation und wenn unter hohen scher -, neigen Sie dazu, um am Ende mit einem sehr stabilen emulsion. Dies ist der Grund, warum meine bevorzugte Art, diese Art von 2-phase flüssig-flüssig-Extraktion ist die Verwendung von leichtem rühren über mehr Zeit, anstatt mit einem Mixer. Auch regelmäßige schütteln vorzuziehen ist. Diffusion über die Schnittstelle wird es erlauben, die Extraktion zu geschehen mit der Zeit. Wenn Sie mit einem thermometer zur überwachung der Temperatur des Inhalts in die meisten Küchen-Mixer, der sogar im high-speed-Modus, es gibt keine Heizung Wirkung von Reibung (außer für sehr hohe Leistungen, wie bereits in Kommentar unten), aber Sie sind sehr wahrscheinlich zu erstellen, elektrisch geladene Tröpfchen, die ist toll, wenn Sie nach einer stabilen emulsion. Sehr high-speed-Mixer in der Lage Heizung durch Kavitation kann die emulsion stabiler ist als weniger stabil. Es besteht auch die Wahrscheinlichkeit von Belüftung zu beschleunigen enzymatische Bräunung.

Es ist zu einfach, nur auf die beste Art und Weise zu extrahieren (kleine Teilchen für große Oberfläche und kurze diffusion path) in der geringsten Menge an Zeit, und verlieren dabei das gesamte Verfahren, die noch erfordert die Trennung der ölphase von der wasserphase. Extraktion zwischen zwei sehr mobilen Phasen ist relativ schmerzlos, aber die emulsion brechen kann schmerzhaft sein, und Sie wollen es vermeiden, einen Schritt wirklich gut nur zu schaffen, ein schweres problem für später.


In einer sehr groben experiment heute, fand ich, dass beginnend mit aufgeschlossenem Druck-gedämpfte Karotte, mit einem gold-Kaffee-filter cone und immer wieder tropfte geklärte butter durch ein mit Geduld sehr gut gearbeitet, keine emulsion (nur eine Schicht von Wasser-phase unten zu Dekantieren entfernt). In der Tat, wenn Sie wirklich wollen, Effizienz, behalten einige Carotin butter für das nächste mal, starten Sie die Extraktion mit frischem Zellstoff-und geschmolzen-Carotin butter in den ersten paar runs machen, dann verwenden Sie pure geklärte butter zum späteren einmal. (Gegenstrom-Extraktion - Technik). Streng genommen ist es nicht mehr liq-liq-Extraktion aber Auslaugen, sondern das Konzentrationsgefälle Prinzip ist das gleiche.


PS

Dies ist eine weitere Technik, die ist viel mehr sinnvoll/praktikabel, in einer Küche zu Hause.

Zerkleinern Sie die Karotten, feiner ist besser, aber durch die grobe Zerkleinerung funktioniert gut genug. Optional können Sie blanchieren Sie diese, wenn Sie sind besorgt über browning.

Legen Sie in einen Beutel mit heißem Butterschmalz bei über 75C, treiben Sie so viel Luft wie Sie können oder Staubsauger, die Beutel vor der Versiegelung. Sous vide bei 75C oder verwenden Sie ein heißes Wasser-Bad (auch unter Kochen) für 3 Stunden oder länger. Dekantieren aus der nun orange gefärbte öl-phase. Kann man das Karotten-Brei zu machen, Kartoffelchips oder es zu verwerfen. Wenn Sie sind besessen von der Effizienz der Extraktion, Kochen Sie es für einen Tag, aber ich vermute, dass Sie numerisch nicht bekommen würde, im gleichen Maß wie der Saft/ - emulsion-Methode, aber dann ist das praktisch nur eine einzige Extraktion-Trennung Schritt ohne emulsion Kopfschmerzen.

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